قدم اختصاصي التغذية صالح جوريل معلومات مهمة حول هذا الموضوع. عند الطهي ، ينصب التركيز في الغالب على المكونات ، وكيفية تناولها ومقدار تناولها. إذن ، هل هذا يعني حقًا أن أي شيء بعد أن يتم طهي الطعام الذي يأتي في طريقك بشكل غير صحيح؟
ما لم تطبخه بشكل صحيح ، سيخلق الناس طعامًا سيئًا وبغض النظر عن مدى جودة المكونات التي تستخدمها لتلك الأطباق السيئة ، بغض النظر عن مقدار ما تأكله في الوقت المناسب وبالكمية المناسبة ، فلن تحصل أبدًا على التأثير الذي تحلم به.
الموضوع الذي أريد مشاركته معك هو تقديم معلومات حول تقنيات الطهي الصحيحة والصحية التي تضيف قيمة إلى الأطعمة التي نعدها كطعام أثناء عملية الطهي.
طرق الطبخ التي تضيف قيمة غذائية
- إن تناول البيض نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا يمنع الهضم وامتصاص فيتامين البيوتين الموجود. كما يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
- يؤدي سلق البيضة لأكثر من 8-10 دقائق والاحتفاظ بها لفترة طويلة إلى تكوين حلقات كبريتية خضراء حول الصفار. وهذا يجعل هضم البيضة صعباً ويؤدي إلى انخفاض قيمتها الغذائية.
- يجب تخزين البيض في الثلاجة دون غسله ولكن يجب غسله قبل الاستخدام.
- يؤدي غلي الحليب لفترة طويلة إلى فقدان الفيتامينات. يكفي غلي الحليب المبستر وغير المعقم عن طريق التحريك لمدة 4-5 دقائق بعد الرفع. يجب تبريده ووضعه في الثلاجة في وعاء زجاجي واستهلاكه في غضون يوم إلى يومين.
- يجب عدم سكب الماء المغلي للأطعمة الغنية بفيتامينات المجموعة ب مثل المعكرونة والمعكرونة ، بل يجب سحب الماء وطهيه. إذا تم سكب ماء الحروق ثم حفظه تحت الماء البارد ، فقد يحدث فقد فيتامين B1 بنسبة تصل إلى 80٪.
- يتسبب تحميص النودلز والأرز والدقيق في فقد البروتين.
- الخضار التي يمكن سلقها بالقشر مثل البطاطس يجب سلقها بدون تقشير بعد غسلها جيداً. وبالتالي ، يتم الحفاظ على قيمتها الغذائية أيضًا.
- تؤدي إضافة الدهون المحترقة إلى الطعام بعد ذلك إلى احتوائه على عناصر مسرطنة. (مثال: إسكندر كباب ، رافيولي ، شوربة الهضبة)
- عملية الذوبان لا ينبغي أن يتم ذلك بالانتظار في درجة حرارة الغرفة ، أو الماء الساخن ، أو المدفأة ، أو على نار منخفضة ، أو في الأماكن المشمسة. يجب تذويب الطعام في قسم الإفطار بالثلاجة.
- يتسبب طهي اللحوم المشوية بالقرب من اللهب في تكوين عناصر مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، تُفقد فيتامينات ب مع الماء المتساقط من اللحوم. لهذا السبب ، يجب استخدام الملاقط الخشبية بدلاً من الشوك المعدنية ويجب إبقاء اللحوم على مسافة لا تقل عن 15 سم من النار.
- يؤدي طهي الحليب والدقيق والسكر معًا أثناء صنع حلوى الحليب إلى انخفاض القيمة الغذائية للحليب. لذلك ، يجب إضافة السكر بالقرب من التنزيل أو بعده. يجب إضافة المُحلي أخيرًا ، بينما يكون النظام الغذائي حلوًا.
- يؤدي تجفيف الترهانة تحت أشعة الشمس إلى فقدان فيتامينات B2 و B6 وحمض الفوليك عن طريق إبقاء الحليب والزبادي في الضوء. لهذا السبب ، يوصى بتجفيف الترهانة في الظل وفي الفرن.
- إذا تم تقطيع الخبز وشرائح رقيقة ، فإن قيمته الغذائية ستنخفض ، وليس الطاقة.
- تخمير العجين لصنع الخبز والمافن والبسكويت يزيد من قيمتها الغذائية.
- إن إضافة المياه المعدنية لصب الماء المغلي للبقوليات مثل الفاصوليا الجافة والحمص والعدس أو لطهيها بسرعة يؤدي إلى انخفاض قيمتها الغذائية.
- يجب تقطيع الخضار الطازجة إلى قطع كبيرة وطهيها مع القليل من الماء. يمكن طهي الخضار الورقية الخضراء دون إضافة أي ماء. لأن إضافة المزيد من الماء إلى وجبات الخضار يسبب فقدان الفيتامينات والمعادن.
- إن إضافة المياه المعدنية أثناء طهي أطباق الخضار ، وإضافة الليمون أو الخل إلى السلطات المصنوعة من الخضار الخضراء والصفراء يؤدي إلى فقدان فيتامين (أ) و (ج).
- عند طهي الخضراوات التي تؤكل جذورها وأوراقها معًا ، يجب أولاً تقطيع الجذور جيدًا ووضعها في قدر ، وتضاف الأوراق لاحقًا.
لا تنس أيضًا
يجب طهي الوجبات بقدر ما يمكن استهلاكها. كلما طالت مدة الاحتفاظ بوجبة الخضار المطبوخة ، زاد فقدان الفيتامينات.
كن أول من يعلق