Acıbadem د. شيناسي كان (Kadıköy) تحدث اختصاصي التغذية والحمية بالمستشفى إيفريم ديميريل عن 10 قواعد مهمة يجب أن تتخذها ضد التسمم الغذائي ؛ قدم اقتراحات وتحذيرات مهمة!
التسمم الغذائي هو أحد الأمراض الشائعة في فصل الصيف ، وعادة ما يكون خفيفًا ، ولكن نادرًا ما يؤدي إلى وفاة المريض. السبب وراء تكرار حدوث التسمم الغذائي في الصيف هو أنه مع زيادة درجة الحرارة ، يمكن للكائنات الدقيقة الضارة أن تتكاثر وتتكاثر بسهولة أكبر في الأطعمة. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ؛ يهدد "التسمم الغذائي" الناجم عن الفيروسات والطفيليات والبكتيريا والسموم والمواد الكيميائية التي تحملها الأغذية ما يقرب من 600 مليون شخص في العالم كل عام. بيانات وزارة الصحة ؛ ويذكر أن ما بين 5 و 6 ملايين شخص في بلدنا يعانون من التسمم الغذائي كل عام. اللحوم والألبان والمأكولات البحرية والبيض هي الأكثر مسؤولية عن التسمم الغذائي. في حالات التسمم الغذائي ، في غضون نصف ساعة إلى 72 ساعة في المتوسط بعد تناول طعام ملوث ، أي ملوث بأي عامل مرض ؛ قد تظهر أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال المائي أو الدموي وآلام البطن والتشنجات والحمى. Acıbadem د. علبة سيناسي (Kadıköyقال اختصاصي التغذية والحمية بالمستشفى ، إيفريم ديميريل ، "قد لا يعاني الجميع من نفس رد الفعل بعد تناول الطعام الملوث بعامل المرض. قد لا تظهر على البعض أعراض ، بينما قد يصاب البعض الآخر بشكاوى خطيرة. يحذر من أنه قد يكون من الضروري استشارة الطبيب عندما لا تتوقف الأعراض وتزداد شدتها. إذن ، ما الأخطاء التي يجب أن نتجنبها لتجنب التسمم الغذائي؟
اغسل يديك كثيرًا
بأيدينا نلمس جميع أنواع الأسطح التي تسبب المرض أثناء النهار. نتيجة لذلك ، يمكن أن تنتقل العديد من الأمراض من خلال أيدينا. على سبيل المثال ، إذا ذهب شخص ما إلى الحوض ولم يغسل يديه بشكل صحيح ، فستبقى جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة على يديه. يؤدي ملامسة الأيدي المتسخة أيضًا إلى انتقال البكتيريا والفيروسات المسببة للأمراض إلى الطعام. يسمى هذا "التلوث المتبادل" ، لذا يجب غسل يديك بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل ، خاصة قبل لمس أي طعام مطبوخ أو غير مطبوخ.
احفظ اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى
أثناء التسوق أو تحضير أو تخزين الطعام ؛ احتفظ باللحوم الحمراء النيئة والدواجن مثل الدجاج والأسماك والمحار بعيدًا عن الأطعمة الأخرى لأن البكتيريا والفيروسات مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية ، التي تتكاثر بسهولة في مثل هذه اللحوم النيئة ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عندما تصيب الخضار والفواكه - لا تكن مثل السبورة التي تقطع الخضار عليها. السكاكين التي تقطع بها اللحم ، الأماكن التي تضع فيها اللحم ويديك ؛ اغسل دائمًا بالماء الساخن والصابون قبل البدء في الطهي. بهذه الطريقة تتجنب التلوث المتبادل.
لا تذوب في درجة حرارة الغرفة
لا تحتفظ بالأطعمة غير المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة (اللحوم الحمراء ، الدواجن ، الأسماك ، الحليب ، الجبن ...) في درجات حرارة أعلى من 5 درجات في المتوسط لفترة طويلة. تتراوح درجة حرارة الغرفة بين 21 و 22 درجة في المتوسط ، وينتج الطعام في هذه البيئة بكتيريا ضارة بسرعة أثناء إقامتهم بالخارج. يتابع اختصاصي التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل ، الذي يحذر: "لهذا السبب ، لا تقم أبدًا بإذابة اللحوم المجمدة التي تخرجها من الثلاجة في درجة حرارة الغرفة": "اترك اللحوم المجمدة تذوب في الثلاجة قبل الطهي بيوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى فك التجميد بشكل عاجل ، قم بإذابه باستخدام برنامج إذابة الثلج إذا كان لديك فرن ميكروويف ، ثم قم بطهيه بسرعة. إذا لم يكن لديك فرن ميكروويف ، فقم بإذابه بسرعة في الماء الدافئ الجاري واطهيه مرة أخرى دون انتظار. نقطة أخرى مهمة يجب الانتباه إليها هي عدم إعادة تجميد اللحوم المذابة.
لا تفرط في تحميل ثلاجتك
في الأجزاء العادية من ثلاجتك غير المجمدة ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات ، لأنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتتكاثر ، ويجب عليك وضع الطعام بطريقة تجعل الهواء البارد في الثلاجة. يمكن للثلاجة أن تدور بشكل مريح في الداخل ولا يجب أن تملأها لأنك إذا ملأت الثلاجة كثيرًا فلن يؤثر الهواء البارد بالداخل على كل الأطعمة بالتساوي ، ونتيجة لذلك تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في الطعام في التكاثر. لا تفتح باب الخزانة كثيرًا ، خاصة في المواسم الحارة ، ولا تتسبب في ارتفاع درجة الحرارة بالداخل.
لا تحفظه في الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين
صرح اختصاصي التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل أنك بحاجة إلى تبريد أو تجميد الأطعمة التي تتلف بسرعة كبيرة ، مثل اللحوم ، وقال: "لا تحتفظ بها في الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين ، خاصة بعد شراء دواجن مثل اللحوم الحمراء والدجاج. إما طهيه أو وضعه بسرعة في الفريزر. وبخلاف ذلك ، يمكن للكائنات الدقيقة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي أن تتكاثر وتتكاثر بسرعة ".
انتبه لتواريخ انتهاء الصلاحية!
لا تستهلك أبدًا الأطعمة بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها ، حتى لو لم يتغير مظهرها ورائحتها بأي شكل من الأشكال.
إذا كان منتفخًا أو متشققًا ، فلا تشتريه!
يقول اختصاصي التغذية والنظام الغذائي ، إيفريم ديميريل ، إن الأطعمة المعلبة يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا شديدًا ، "كن حذرًا من أن العلب لا تتأثر بشدة أو تنتفخ أو تتشقق ولا تشتري هذه المنتجات". من المهم جدًا ألا يتنفس الطعام المعلب الذي تصنعه في المنزل أثناء الإنتاج ، لأن الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تسبب التسمم تنمو في منتجات الهواء ".
لا تغسل البيضة عند وضعها في الثلاجة.
أخصائية التغذية والنظام الغذائي إيفريم ديميريل ، التي أعطت معلومات مفادها أن "البيض لا يتم شراءه وتخزينه في ظروف مناسبة ، يمكن أن يكون خطيرًا للغاية" وسرد توصياتها على النحو التالي: "عند شراء البيض ، تأكد من عدم وجود فضلات حيوانية أو قذارة عليها حتى لا تتلوث بكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.لا تشتري البيض ولا تغسله في الثلاجة. والسبب في ذلك هو أن المسام الموجودة على قشرة البيضة تنفتح بعد الغسيل ، مما يتسبب في دخول الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى البيضة بسرعة. يجب غسل البيض وطهيه قبل الاستخدام مباشرة ، وغسل يديك جيدًا بعد لمس البيضة ، خاصةً لتجنب انتقال التلوث.
دع اللحم ينضج جيدًا
اللحوم النيئة مثل السلامي ولحم الخنزير المقدد وكرات اللحم النيئة ، أو يفضل اللحوم غير المطبوخة جيدًا ، تشكل أيضًا خطرًا للتلوث البكتيري. على سبيل المثال ، يمكن أن تنمو بكتيريا السالمونيلا في الدجاج غير المطبوخ جيدًا ونوع من بكتيريا الإشريكية القولونية في اللحوم الحمراء. لهذا السبب ، تأكد من طهي اللحم جيدًا حتى يتم القضاء على البكتيريا.
اغسل جيدا قبل التحضير
التسمم الغذائي هو صورة تحدث نتيجة استهلاك الأطعمة الملوثة (الملوثة). لهذا السبب ، اغسل أدوات المطبخ والأسطح التي تستخدمها لطهي الطعام جيدًا باستخدام المنظفات قبل تحضير الطعام.
كن أول من يعلق