احذر عند تناول هذه الأطعمة معًا!

يعتبر تناول بعض الأطباق معًا عادة لسنوات في المطبخ التركي. عادةً ما يتبادر إلى الذهن هذه الأزواج أولاً عند التخطيط للوجبات. على سبيل المثال ؛ مثل الفاصوليا والأرز ، كرات اللحم - عيران ، كارنياريك - أرز ... لكن من المفيد توخي الحذر عند تناول أطعمة معينة معًا. قالت فاطمة تورانلي ، أخصائية التغذية والنظام الغذائي في مستشفى Acıbadem Maslak ، "يمكن أن يتأثر امتصاص بعض العناصر الغذائية سلبًا عند تناولها معًا. على الرغم من أن النكهات جيدة جدًا معًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى بعض التغييرات أو الإضافات فيما يتعلق باقتراحات الأكل الصحي. نظرًا لأن نظام المناعة القوي ، الذي أصبح أكثر أهمية في ظروف اليوم ، يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالتغذية الصحية والحصول على ما يكفي من الفيتامينات والمعادن ، يجب أن تكون محتويات الأطعمة التي نتناولها متوازنة. أوضحت أخصائية التغذية والنظام الغذائي فاطمة تورانلي ما يجب مراعاته عند تناول "تجفيف على الأرز" وكرة اللحم-عيران معًا ، وقدمت تحذيرات واقتراحات مهمة.

ثنائي الفول الجاف / الحمص والأرز

تحتوي الأطعمة مثل الفاصوليا والحمص ، والتي هي من مجموعة البقوليات ، على محتوى مغذي للغاية وغنية جدًا بالبروتين النباتي والكالسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس وفيتامينات المجموعة ب. إنها مجموعة غذائية صحية للغاية ينصح بتناولها في كل فئة عمرية. ومع ذلك ، من أجل زيادة استخدام هذه الفيتامينات في الجسم ، يوصى بتناولها مع أطعمة مثل السلطة / الفاكهة الغنية بفيتامين سي. من المعتاد تناول الأرز مع الفاصوليا المجففة. يتطلب المؤشر الجلايسيمي المرتفع للأرز الحذر عند تناوله. من المستحسن أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل مرض السكري ومقاومة الأنسولين لا يستهلكون الأرز بيلاف ويستهلكون البرغل بيلاف بدلا من ذلك. في الوقت نفسه ، بسبب نقص الأحماض الأمينية الميثيونين في البقوليات ، تصبح الفاصوليا والحمص مصدر بروتين عالي الجودة عند تناولها مع البرغل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة الزبادي أو اللبن الرائب إلى الفاصوليا الجافة والأرز سيبطئ امتصاص السكر.

كرات اللحم - عيران الثنائي

تعتبر مجموعة اللحوم مصدرًا للبروتين الحيواني. كما أنه مصدر جيد جدًا للحديد و B12. الحديد الذي يحتويه له أعلى معدل امتصاص في الجسم بعد حليب الثدي. فقر الدم ، وهو مشكلة صحية مهمة خاصة عند النساء ، ينتج عن عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية كافية من الحديد أو بسبب الأخطاء الغذائية. يمكن تقليل امتصاص الحديد من الطعام بعدة عوامل. المشروبات التي تحتوي على الكافيين ومنتجات الألبان والنخالة وما إلى ذلك. قد يقلل امتصاص الحديد. لهذا السبب ، يجب على المصابين بفقر الدم الشديد الحرص على عدم تناول الأطعمة الغنية بالحديد مثل كرات اللحم والحليب والزبادي ، ويجب عليهم بالتأكيد تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي مثل الفلفل والطماطم والسلطة الخضراء إلى جانب أطباق اللحوم.

حليب ودبس / بيض ثنائي

محتوى الكالسيوم في الحليب مرتفع جدًا ، وهو مشروب يُعطى عادةً للأطفال على الإفطار. يعتبر الدبس والبيض من الأطعمة القيمة للغاية التي يتم تناولها في وجبة الإفطار وغنية بالبروتين والحديد. يبطئ الكالسيوم الموجود في الحليب أو يمنع امتصاص الحديد الموجود في دبس السكر والبيض. من أجل تجنب هذا التثبيط ، من الأفضل شرب عصير البرتقال الطازج كمشروب لوجبات الإفطار التي تحتوي على البيض والدبس. سيكون أكثر فائدة إذا شرب الحليب أثناء الوجبات الخفيفة أو قبل النوم في المساء.

قهوة بعد العشاء - شاي

القهوة والشاي ، وهي مشروباتنا التقليدية التي نحب شربها مباشرة بعد الوجبات ، هي مشروبات غنية بالكافيين. يتم تقليل امتصاص الحديد الذي نحصل عليه من الوجبات التي نتناولها بشكل كبير بسبب شرب الشاي والقهوة بعد الوجبة مباشرة. بالنظر إلى أننا لا نستهلك الكثير من الأطعمة الغنية بالحديد ، فمن الضروري التخلي عن هذه العادة للوقاية من فقر الدم. يجب الانتباه بشكل خاص إلى عدم شرب الشاي مع البيض ، فهي مصادر الحديد ، وتناولها في وجبة الإفطار ، أو شرب الشاي بالليمون الخفيف ، وتناول الفواكه الغنية بفيتامين C مثل البرتقال والكيوي.

زبادي بالسمك

قالت أخصائية التغذية والنظام الغذائي فاطمة تورانلي: "من الشائع في مجتمعنا أنه عندما يتم استهلاك منتجات مثل الزبادي والحليب مع الأسماك ، فإن ذلك يسمم الشخص. ولكن هذا ليس صحيحا. نظرًا لأن الأسماك غذاء قابل للتلف ، فيجب تخزينها جيدًا واستهلاكها طازجًا إن أمكن. إذا كان هناك أي تدهور في الأسماك ، يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند تناوله مع الزبادي. تزداد كمية البروتين التي تسمى الهيستامين في الأسماك عندما تتقادم الأسماك. يحتوي الزبادي أيضًا على الهيستامين ، لذلك عند تناول السمك والزبادي الذي لا معنى له ، تؤدي زيادة الهيستامين إلى ظهور أعراض التسمم. إذا كنت متأكدًا من أن السمك واللبن طازج ، يمكنك بسهولة تناولهما معًا.

السبانخ والزبادي

السبانخ ، وهي من الخضروات المفضلة في أشهر الشتاء والربيع ، غنية بالعناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والكاروتين واللوتين ، فضلاً عن كونها مصدرًا لفيتامين سي. إنه مفيد للعديد من الأمراض لأنه منخفض السعرات الحرارية ومحتوى عالي من مضادات الأكسدة. بفضل فيتامين K ، فهو مفيد لصحة العظام ، ومحتوى فيتامين أ للعيون ، ومحتوى حمض الفوليك لتنمية الجهاز العصبي ، وفقر الدم والعديد من الأمراض الأخرى. لا يعد تناول السبانخ مع الزبادي أمرًا غير مريح حيث يتم إثراء محتواها الغذائي. بمعنى آخر ، الاعتقاد بأن الزبادي يربط الحديد في السبانخ ليس صحيحًا.