Dyt من قسم التغذية والنظام الغذائي بمستشفى Memorial Kayseri. أعطى بيتول ميرد معلومات حول شروط التخزين الصحيحة للخضار والفواكه المحضرة في الخريف للاستهلاك الشتوي. تستمر الاستعدادات لموسم الشتاء. يتم تعليب عشرات الكيلوغرامات من الخضار والفواكه المشتراة من الأسواق والأسواق ووضعها في مجمدات عميقة للحفاظ على نضارتها. من الضروري الانتباه إلى شروط التحضير والتخزين حتى لا تشكل الخضار والفواكه التي سيتم استهلاكها لاحقًا أي مخاطر صحية. لأنه بدون الاهتمام بالنظافة ، يمكن أن تشكل الخضار والفواكه التي لم يتم تحضيرها بشكل صحيح خطرًا على الصحة.
dit. قالت بيتول ميرد: "الغرض من الطعام المعلب هو القضاء على الكائنات الحية الدقيقة" وتابعت تفسيرها على النحو التالي:
"الغرض الرئيسي من التعليب هو تدمير الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ومنع تكون كائنات دقيقة جديدة. يوضع الطعام في زجاج أو أوعية حيث لا يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة ثم يتم تسخينها إلى درجة حرارة تقضي على الكائنات الدقيقة الضارة التي قد تتطور لاحقًا. نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكنها الوصول إلى الطعام ، يتم الحفاظ على الطعام طالما كانت الحاويات مغلقة. كما هو الحال في معالجة جميع الأطعمة ، تحدث بعض خسائر المغذيات أثناء عملية التعليب. فيتامين ج والثيامين (فيتامين ب 1) حساسان للحرارة ، وقد تقرر أن التعليب يدمر كميات متفاوتة من هذه الفيتامينات في الفواكه والخضروات. فيتامينات ب قابلة للذوبان في الماء ، ويمكن إذابة بعضها في سائل التعليب الذي لا نستخدمه عادة عندما نفتح العلبة. يتم حفظ الفيتامينات المتبقية بعد التعليب جيدًا أثناء التخزين لأنها تمنع وصول الأكسجين إلى الطعام ، مما يحمي الفيتامينات من التلف بفعل الأكسدة. تعتمد كيفية مقارنة الطعام المعلب من الناحية التغذوية بالأطعمة الطازجة أو المجمدة على الطعام ومدة تخزينه ".
dit. شرح Merd النقاط التي يجب مراعاتها أثناء التعليب بالعبارات التالية:
"من المهم اختيار الفاكهة والخضروات المناسبة للتعليب. يجب مراعاة شروط النظافة في جميع مراحل تحضير الفاكهة والخضروات ، من الشراء إلى الاستهلاك. يجب أن تكون الفواكه والخضروات طازجة وناضجة وخالية من العفن.
يجب إغلاق أغطية البرطمانات بعد فحصها ، ويجب أن تكون الأغطية مقاومة للحرارة. يجب ألا تتلامس الأجزاء المعدنية للأغطية مع المحتويات المعلبة ، ولا يجب كسرها ، ويجب ألا تكون الحشية سليمة أو تالفة.
يجب غسل البرطمانات والأغطية. يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية بشكل خاص عن طريق الغليان لمدة 15-20 دقيقة قبل الاستخدام. بينما يمكن استخدام البرطمانات بعد الغسيل 2-3 مرات ، من الضروري استخدام الأغطية مرة واحدة فقط. يجب غسل البرطمانات وأغطيةها جيدًا عن طريق تنظيفها بالفرشاة في ماء منظف ساخن وشطفها بكمية كبيرة من الماء لتقليل خطر التلوث.
لا ينبغي ملء الجرار. قد تمنع القطع التي من المحتمل أن تلتصق بأعلى البرطمان الغطاء من الانغلاق جيدًا. بما أن الجرة تتسرب للهواء ، فسوف تتسارع عملية تلف العلبة بداخلها.
درجة الحرارة ووقت التطبيق مهمان في التعليب الآمن والصحي. يعتمد وقت التسخين على حموضة الطعام. الخضار ذات الحموضة العالية مثل الطماطم يجب أن تغلي لمدة 15-20 دقيقة في المتوسط. يجب أن يتم الطهي بعد تقطيع الخضار.
يجب أن تستهلك في يوم فتح العلبة أو خلال يوم أو يومين. يجب تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. الأطعمة المعلبة التي تُحفظ ساخنة جدًا أو في المجمد تفقد مذاقها وجودتها ".
وختم ميرد تصريحه بالقول إن "الأغذية المعلبة سامة إذا لم يتم تناولها على الفور" ، على النحو التالي:
"عندما لا يتم استهلاك العلب في يوم فتحها أو في غضون أيام قليلة ، يمكن أن تتكاثر بكتيريا" المطثية الوشيقية ". تسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي. ومن المعروف أن هذه البكتيريا من أقوى السموم في العالم وتسبب الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. تكشف هذه البكتيريا ، التي يمكن أن تتكاثر بشكل مفرط في العلب ، عن نفسها من خلال التقوس الذي تخلقه على أغطية العلب. إذا كانت الأغطية أشعثًا ، فلا ينبغي أبدًا استهلاكها ".
كن أول من يعلق