بدأت وزارة الزراعة والغابات مشروعًا لتسجيل الأجبان التركية التقليدية والحفاظ عليها. تشير التقديرات إلى أنه سيتم تسجيل حوالي 200-300 جبن أصلي في المرحلة الأولى. سيتم تحديد الجبن بطريقة علمية وسيتم تسجيل تحضيرها وخصائصها. سيتم إنشاء بوابة الأجبان التركية التقليدية بالبيانات التي تم الحصول عليها نتيجة للمشروع.
وزير الزراعة والغابات أ.د. دكتور. وصرح فاهيت كيريشي بأنهم يهدفون إلى زيادة القيمة التجارية للجبن والمساهمة في عمليات وضع العلامات التجارية لهذه المنتجات ، وقال: "إننا ننتج أفضل أنواع الجبن في العالم. لدينا مجموعة متنوعة من الأجبان المحلية. نسجلها مع العمل الذي نقوم به ونتأكد من انتقالها إلى الأجيال القادمة ".
كانت هناك مناقشات حول تسجيل الأجبان الفريدة في تركيا والترويج لها ، سواء من حيث خصائصها أو إنتاجها ، وكذلك العثور على قيمة عالية في التجارة الدولية بهويتهم الخاصة. بدأت وزارة الزراعة والغابات مشروعا في هذا الاتجاه. تشير التقديرات إلى أنه سيتم الوصول إلى حوالي 200-300 نوع من الجبن في المرحلة الأولى. مع اكتمال المشروع في عام 2023 ، سيتم تحديد الأجبان التقليدية باستخدام طريقة علمية.
سيتم تنفيذ المشروع من قبل معهد أبحاث مركز مراقبة الأغذية والأعلاف التابع للإدارة العامة للبحوث والسياسات الزراعية (TAGEM). سيتم تنفيذ المشروع ، المسمى "مشروع إنشاء قائمة الجبن التقليدية التركية" ، بمشاركة 13 معهدًا ومختبرات بحثية معتمدة وأكاديميين مختصين في الجبن من 8 جامعات مختلفة.
نتيجة لهذا المشروع ، سيتم تحديد الأجبان التقليدية علميًا ، وسيتم تسجيل إنتاجها وخصائصها ، وسيتم تجميع الأدبيات المتعلقة بالقيم الغذائية وسيتم تسجيل جميع البيانات. وفقًا للمقاطعات ، سيتم إنشاء معلومات حول تقنيات البناء وخصائص المنتج النهائي (اللون ، حالة النضج ، إلخ). نتيجة لهذا المشروع ، سيتم تقديم الجبن على "بوابة الأجبان التركية التقليدية" ، والتي يمكن الوصول إليها عبر الإنترنت. سيتم أيضًا نشر البيانات التي سيتم الحصول عليها في شكل كتاب.
وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة ، تعد تركيا تاسع أكبر دولة منتجة للحليب في العالم وثالث أكبر دولة في أوروبا. وفقًا لبيانات TUIK 2020 ، فإن أكثر من نصف إجمالي الإنتاج الحيواني البالغ 108,6 مليار ليرة تركية في تركيا ، 55,3 مليار ليرة تركية منها يتكون من إنتاج الحليب. بلغ إنتاج الجبن في تركيا 2020 ألف طن عام 767 و 2021 ألف طن عام 763. تحتل تركيا المرتبة الرابعة عالميًا في إنتاج الجبن.
جبن مع علامة جغرافية
في الآونة الأخيرة ، تم الحصول على مؤشرات جغرافية لمختلف المنتجات الزراعية في تركيا من أجل زيادة قيمة مبيعاتها والحفاظ على خصائصها. في هذا السياق ، جبن أنطاكيا كارا ، جبن أنطاكيا المتعفن ، جبن عنتاب / جبن غازي عنتاب / جبن عنتاب ، جبنة ديار بكر المحبوكة ، جبنة أدرنة البيضاء ، جبنة إرزنكان تولوم ، جبنة أرضروم المدنية ، جبنة أرضروم الفطرية المدنية (جبن غوجيرميش) ، جبنة إيزين تلقى الجبن مثل هذه المؤشرات الجغرافية.
مشروع زيادة دهون الحليب
يذكر أن نسبة الدهون في اللبن المنتج في تركيا تبلغ 3,5 في المائة في المتوسط ، ونسبة البروتين 3,2 في المائة. وقد لوحظ أنه إذا زاد معدل الزيت بنسبة 0,1٪ إلى 3,6 ، فهذا يعني إنتاج 23 ألف طن من دهن الحليب سنويًا ، أي 26-27 ألف طن من الزبدة الإضافية. تم توسيع المشروع ، الذي بدأ لهذا الغرض ، ليشمل جميع أنحاء البلاد في مايو 2021 ، بعد التنفيذ التجريبي في مقاطعات أكساراي وبوردور وتشاناكالي.
كن أول من يعلق