قامت المحاضرة سيلين أكبولوت ، المحاضرة في برنامج الخدمات الصحية بجامعة أوسكودار ، بتقييم الأطعمة المتعفنة وشاركت توصياتها بشأن استهلاك الأطعمة المتعفنة.
قال مهندسة الأغذية سيلين أكبولوت ، مشيرًا إلى أن القوالب لها مكانة مهمة جدًا في علم الأحياء الدقيقة للأغذية ، لا سيما في تدهور الأطعمة ، "تعتبر الأطعمة مصدرًا لا يقدر بثمن لتطوير الكائنات الحية الدقيقة مع تنوع المكونات التي تحتوي عليها والمياه التي تحتوي عليها. لهذا السبب ، يمكن للقوالب والخمائر والبكتيريا أن تتطور بسهولة وتتدهور جودة الطعام إذا لم يتم تغليف المنتجات وتخزينها في ظل ظروف مناسبة. يمكن للعديد من المستهلكين العثور على العفن على أسطح طعامهم ، حتى لو تم تبريده أو تخزينه في ظروف مناسبة. في الواقع ، على الرغم من أننا لا نستطيع رؤيته إلا على السطح ، فقد وصل هذا التكوين إلى الجزء العلوي من الطبقات السفلية للطعام. لذلك هذا فقط الجزء المرئي من القوالب ". قال.
مهندسة الأغذية سيلين أكبولوت ، "هل يمكن تنظيف وإعادة استخدام العفن الموجود على سطح طعام به عفن؟" قال إن الجواب الأساسي على السؤال مخفي في نوعية الطعام وتابع كلماته كالتالي:
"إذا كان الطعام به بنية صلبة ، فلن تتمكن فطريات العفن من اختراق الطعام بعمق. لذلك ، لا توجد مشكلة في القطع واستخدام الأجزاء المتعفنة. على العكس من ذلك ، يمكننا إعادة تقييم طعامنا باتباع نهج يمنع إهدار الطعام. ومع ذلك ، إذا كان للطعام قوامًا ناعمًا ، فلن يكون تنظيف القوالب الموجودة على السطح كافيًا للأسف. يجب التخلص من هذه المواد الغذائية بشكل صحيح. يؤدي استهلاك مثل هذه الأطعمة المتعفنة أيضًا إلى تكوينات سامة ناتجة عن قوالب تسمى "السموم الفطرية" ليتم إدخالها إلى الجسم. تتراكم هذه المواد في أجسامنا بمرور الوقت وتلعب دورًا في تكوين الأمراض المزمنة وخاصة أنواع السرطان.
قال مهندسة الأغذية سيلين أكبولوت أن العفن يمكن أن ينمو بسهولة في الرطوبة العالية والبيئات المؤكسجة بسبب طبيعتها ، "نظرًا لأن العفن كائنات تتكاثر عن طريق الأبواغ ، يمكن بسهولة حمل هذه الخلايا البوغية على الأطعمة الأخرى عن طريق الهواء وإفسادها. في معظم الأوقات ، حتى لو اعتقدنا أن طعامنا آمن عند تخزينه في الثلاجة ، فإننا نشهده متعفنًا ". قال ، وحصر الأشياء التي يجب القيام بها لتخزين الطعام بشكل أكثر أمانًا ، مع بعض الأشياء على النحو التالي:
- يجب أن يتم التنظيف الداخلي للثلاجة بانتظام ،
- يجب منع تكون الرطوبة العالية في المناطق التي نخزن فيها الطعام ،
- يجب أن تكون حاويات التخزين صحية ضد تكون العفن ويجب أن تكون أفواهها مغلقة بإحكام.
- يجب تناول بقايا الطعام دون إضاعة الكثير من الوقت ،
- يجب تهوية المطبخ بانتظام.
وتذكيرًا بأن بلادنا لديها المئات من أنواع الجبن التي يتم إنتاجها بطرق مختلفة جدًا من حيث تنوع الجبن ، قال مهندس الأغذية سيلين أكبولوت ، "الجبن هو أيضًا مصدر جيد للبروتين والدهون. يتم استهلاك الجبن المصبوب بطرق الإنتاج الطبيعية أو الصناعية في بلدنا وكذلك في العديد من البلدان الأخرى. جبن روكفور الفرنسي الشهير ، الجبن الأزرق البريطاني ، جورجونزولا الإيطاليين هي أجبان متعفنة مغذية. في بلدنا ، لا سيما أرضروم وسيواس وكارس وأرداهان وأرزينجان وقونيا ، هي الأماكن الأكثر شيوعًا لإنتاج الجبن المتعفن واستهلاكه. يتم إنتاج أجباننا ، والتي نسميها في الغالب أجبان الخثارة المتعفنة ، والأجبان المدنية المحلية ، عن طريق الصب واستهلاك القالب الموجود عليها. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لهذا الوضع ".
وتابع أكبولوت كلماته على النحو التالي:
عند إنتاج هذه الجبن ، يتم استخدام فطريات العفن ، وليس البكتيريا أو خلايا الخميرة. لقد أثبتت الدراسات العلمية أن هذه القوالب ليس لها تأثير مرضي سلبي على صحة الإنسان. ومع ذلك ، فإن إحدى أهم الميزات التي يجب الانتباه إليها هي: عادة ما نرى العفن الأخضر على هذه الجبن. يستخدم هذا Penicillum spp. النوع يشير إلى وجود العفن. إذا لوحظ تكوّن العفن على شكل بقع سوداء وحمراء غير هذا اللون ، فلا ينبغي استهلاك تلك الأجبان. قد تكون هذه القوالب هي القوالب المنتجة للسموم الفطرية المذكورة سابقًا. هذه الأنواع من العفن ضارة بصحة الإنسان ".
يقول محاضر في برنامج تكنولوجيا الغذاء بجامعة أوسكودار ، إن الجبن الذي يباع على أنه "جبن متعفن" في بلدنا من الأصناف التي يتم إنتاجها ضمن ثقافتنا الخاصة. نرى. قالت سيلين أكبولوت: "قونية (جبنة ديفل) ، أرضروم (جبنة كيرتي) ، هاتاي (جبنة سورك مطبوخة) ، بوردور (كولدي كوك) وأردهان (جبنة متعفنة) هي من بين المدن التي يتخذ فيها الجبن المتعفن أسماء مختلفة ويستهلك. القضية الرئيسية التي يجب على المستهلكين الانتباه إليها عند شراء هذه الأجبان هي الحصول عليها من بائعين موثوقين. من ناحية أخرى ، يجب على منتجي الجبن استخدام قوالب بداية موثوقة بنوع ونوع محدد ، ويجب أن يتم تشكيل الطعام وفقًا لجودته. شراء الجبن المنتج في قرانا في تركيا والمصبوب بشكل طبيعي قد يكون له آثار سامة لا رجعة فيها على المستهلكين. هناك العديد من الدراسات العلمية التي تظهر أن الأجبان المقولبة غير الصحية وغير الخاضعة للرقابة المنتجة في قرانا يمكن أن تكون ضارة ". هو قال.
كن أول من يعلق