استضاف معرض إزمير للقهوة ، الذي تم تنظيمه لأول مرة هذا العام ، آلاف المشاركين والزوار ، وجذب اهتمامًا كبيرًا من خلال ورش العمل والفعاليات مثل المحادثات المختلفة وتحميص القهوة وتخميرها. تحدث كوراي أردوغدو ، الذي فاز بالعديد من البطولات في مسابقات تخمير القهوة التركية الوطنية والدولية ، وأتيلا نارين ، مؤلف كتاب Lost Coffees of Anatolia ومنسق متحف Safranbolu Coffee ، عن الرحلة التاريخية للقهوة التركية ، وخدع التخمير ، والأخطاء المعروفة.
معرض إزمير للقهوة - معرض القهوة ومعدات القهوة والمواد الاستهلاكية ، الذي استضافته بلدية إزمير ونظمته بالتعاون مع İZFAŞ و SNS Fuarcılık ، في محادثات مختلفة في "مرحلة التخمير والتذوق" و "مرحلة التحميص ومنطقة التطبيق". أنشطة مثل تحميص القهوة وتخميرها. التقى كوراي أردوغو وأتيلا نارين مع الزوار في "تاريخ 500 عام من القهوة التركية وتذوق القهوة التركية من حبوب البن المؤهلة". ذكّر أتيلا نارين بأن القهوة التركية وتقاليدها قد أُدرجتا في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لليونسكو في عام 2013 ، حيث رحب بالضيوف ، والأعياد ، sohbetوقال إن القهوة التركية ، التي أصبحت ضرورة في الاحتفالات مثل الأعراس والبنات ، تحولت إلى عنصر ثقافي في حد ذاته.
كيف يجب تخمير القهوة التركية؟
صرح كوراي أردوغدو ، الحائز على العديد من البطولات في بطولة إبريق القهوة ، أنه من الخطأ تحضير القهوة التركية بالماء البارد ، وأوضح طريقة التخمير الصحيحة على النحو التالي:
"أولا وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار نواة مؤهلة. يمكن أن يكون من بذور مختلفة حسب ذوقك. يمكنك صنع القهوة التركية من حبوب كاملة. تحتاج إلى طحن القهوة طازجة. إذا لم يكن لديك مطحنة ، خذ قدر استهلاكك الأسبوعي. نظرًا لأن القهوة التركية مطحونة جيدًا ، فإنها تلامس الهواء كثيرًا مما يؤدي إلى تقادمها بسرعة. في مثل هذه الحالة ، لن يكون طعم أول قهوة تشربها هو نفس طعم القهوة الأخيرة التي شربتها. عند تخمير القهوة ، فإن 7-9 جرام من القهوة التركية تعادل حوالي 2 ملاعق صغيرة ، من الضروري وضعها في إبريق القهوة. تأخذ فناجين القهوة التركية الكلاسيكية 60-70 ملليلترًا من الماء. بالتأكيد لا ينبغي أن يكون الماء باردًا. من الضروري وضع القهوة في وعاء القهوة أولاً ثم الماء في درجة حرارة الغرفة. من الخطأ وضع الماء أولاً ثم إضافة القهوة لاحقًا. نظرًا لأنه لا يذوب تمامًا ، فإنه يتسبب في التكتل ولا يظهر طعم ورائحة القهوة. بعد الخلط ، من الضروري عدم التدخل عندما يكون على الموقد مرة أخرى. بعد وضعه على الموقد ، تحتاج إلى تحضيره لمدة دقيقتين كحد أقصى. تشكل الرغوة ، دعني أسكبها في الكوب وأعدها إلى الموقد. لا ينبغي فعل ذلك. إذا أوقفت التفاعل الحراري عند إخراج إبريق القهوة من الموقد ، تنخفض الحرارة وعندما تضعه مرة أخرى على الموقد ، تزداد وتصل إلى نقطة الغليان ، مما يتسبب في أن تصبح القهوة مرة. لذا بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ، اسكبها في الكوب دفعة واحدة. بعد أن تضعه في الكوب ، انتظر بضع دقائق حتى يكون هناك وقت تهدئة ويجب أن تستقر الحبيبات. للحصول على مشروب أفضل ، يجب أن يكون قاع الكؤوس عريضًا والفم ضيقًا.
سوف تأتي القهوة التركية إلى أماكن أفضل بكثير على الصعيد الدولي
تحدثت أتيلا نارين ، مؤلفة كتاب Lost Coffees of Anatolia ، عن الرحلة التاريخية للقهوة التركية على مدى 500 عام. قال أتيلا نارين: "كان هناك تصور بأن القهوة التركية مصنوعة دائمًا من حبوب غير مؤهلة. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. القهوة التركية مصنوعة أيضًا من حبوب عالية الجودة ، والتي نسميها قهوة عالية الجودة. عندما ننظر إليها ، كانت اليمن أرضًا عثمانية وكانت القهوة الأكثر تأهيلًا في العالم تُشرب من اليمن و 7 مناطق مختلفة في ذلك الوقت. نعلم أنه يتم شراء 513 كيلوجرامًا سنويًا من حبوب البن من منطقة خاصة بالقصر العثماني. بسبب ضعف الهيمنة العثمانية في الشرق الأوسط بعد القرن التاسع عشر ، بدأت القهوة ذات العيار المنخفض تأتي من بلدان مثل البرازيل اعتبارًا من هذه الفترة. استغرق الأمر ما يقرب من 19 عامًا حتى يتم تبنيها. بعد فترة ، تم دمجها في ثقافتنا. ثقافة القهوة التركية هي ثقافة القهوة الأقدم والأكثر ثقافة في العالم. اليوم ، يمكن صنعها من أنواع قهوة منخفضة الجودة بسبب المخاوف الاقتصادية ، لكن عادة صنع القهوة التركية من حبة واحدة قد انتهت. الآن ، يتم صنع القهوة التركية من حبوب مؤهلة وعالية الجودة وقد أصبحت مشهورة جدًا. أعتقد أن عاداتنا في شرب القهوة التركية يومًا بعد يوم ستعود إلى جوهرها القديم. أعتقد أن القهوة التركية ستأتي إلى مكان أفضل بكثير على الصعيدين الوطني والدولي ".