قدم خبير التغذية Şükrü Can Gülşen معلومات مهمة حول هذا الموضوع. الكرفس ينتمي إلى عائلة البقدونس. فهو غني بالألياف والكربوهيدرات المفيدة والفيتامينات والمعادن. كرفس ؛ يحتوي على فيتامينات مثل A وC وD وE وK وحمض الفوليك B6 والبوتاسيوم وB5 والمعادن مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
يوجد 100 سعرة حرارية في 42 جرام من الكرفس، أما القيم الغذائية فهي كالتالي؛ 9,2 جرام كربوهيدرات، 8 جرام ألياف، 100 ملجم صوديوم، 115 ملجم بوتاسيوم، 43 ملجم كالسيوم، 15 ملجم ماغنسيوم، 70 ملجم فوسفات، 0,7 ملجم حديد، 0,4 ملجم زنك، 8 ملجم فيتامين سي، 0,5 ملجم فيتامين هـ، 0.04 ملجم. فيتامين ب1، 0.07 ملغ فيتامين ب2 و0.20 ملغ فيتامين ب6.
فوائد الكرفس هي:
يحفظ القلب وينظف العروق: يحمي الكرفس الأوردة ويقويها بما يحتويه من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب. بما أن الكرفس يحتوي على الفثاليدات، فإنه يريح العضلات الملساء للأوعية الدموية. تعمل هذه المادة على تمدد الأوعية الدموية وانخفاض ضغط الدم، وبالتالي خفض مستويات الكوليسترول.
يقوي الدماغ: يحتوي على معادن أساسية مثل مضادات الأكسدة والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم، وهذه المعادن ضرورية لصحة الدماغ.
يقي من السرطان: يعتبر الأبيجينين واللوتولين من المكونات الفعالة جدًا في الكرفس في الحماية من السرطان. وتوجد هذه المواد بكميات عالية جداً في الكرفس.
يقوي جهاز المناعة: الكرفس هو مصدر لمضادات الأكسدة. يحتوي على حمض الاسكوربيك وبيتا كاروتين والبوليفينول. هذه تحمي الجسم من الجذور الحرة.
وهو مدر للبول: نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، فإنه يخفف الوذمة الزائدة في الجسم ويوفر التوازن المائي في الجسم.
ينظف المعدة: تعمل مضادات الأكسدة والألياف الموجودة في الكرفس على حماية صحة المعدة عن طريق تنظيف جدار المعدة.