لقد تم الكشف عن أن مختبر الأبحاث المركزي (تشوميرلاب) التابع لجامعة تشوكوروفا، وهي جامعة حكومية في بلدنا، قد ارتكب عمليات احتيال فيما يتعلق بالخل، وهو منتج غذائي تجاري مهم للغاية.
نشرت غرفة TMMOB لمهندسي الأغذية بيانًا حول هذا الموضوع.
"من أجل ضمان سلامة الغذاء والصحة العامة وحماية المستهلك في بلدنا، فإننا نناضل بإصرار من أجل إدراج زملائنا في شركات الأغذية في مهنة الهندسة الغذائية وفقًا لأخلاقيات المهنة. كما هو معروف، يتم تنفيذ الضوابط الرسمية على شركات الأغذية في بلدنا من قبل وزارة الزراعة والغابات وفقًا لأحكام قانون الخدمات البيطرية والصحة النباتية والأغذية والأعلاف رقم 5996. ليس عدد هذه الضوابط الرسمية هو المهم، بل جودتها، بمشاركة مهندسي الأغذية، وهم مجموعة مهنية متخصصة في علوم الأغذية. اليوم، بالإضافة إلى الاقتصاد العالمي الآخذ في العولمة، تحدث الكوارث الطبيعية والأوبئة وما إلى ذلك. بسبب الأحداث، تتزايد أهمية الأطعمة المعلبة في الظروف المعيشية للمستهلكين. وفي هذه الحالة فإن الظروف الاقتصادية المتغيرة تؤدي إلى زيادة التضخم الغذائي في بلادنا، وللأسف، وبسبب العقلية الخاطئة لمنتجي المواد الغذائية عند إنتاج المنتجات، يتم غش وتقليد المنتجات الغذائية، مما يتسبب في إنتاج أغذية لا قيمة لها. الأموال التي ينفقها المستهلكون على الغذاء."
لا يتم إجراء أي تحليل على الخل!
لا يوجد تعميم منتج أعدته وزارة الزراعة والغابات بخصوص الخل، وهو أحد منتجاتنا التقليدية. ولذلك، ونظراً لعدم وجود معايير محددة لسلامة الأغذية ومراقبة الجودة، لا يمكن إجراء التحاليل على الخل من قبل مديرية مختبر مراقبة الأغذية التابعة للوزارة. وفقًا لمعيار الخل TSE 1880 EN 13188، يجب أن يكون معدل حموضة الخل 4% على الأقل. يتم تحقيق الحموضة في الخل الطبيعي عن طريق تحويل السكر أولاً إلى كحول ثم إلى حمض الأسيتيك بواسطة البكتيريا من خلال التخمير الطبيعي. ومع ذلك، ترتكب بعض الشركات عمليات احتيال عن طريق خلط حمض الأسيتيك الذي تم الحصول عليه صناعيًا في الخل، وأحيانًا تستخدم حمض الأسيتيك الاصطناعي بدلاً من الخل الطبيعي تمامًا في الخل الأبيض. أو قد يغشون المنتج عن طريق خلط كمية صغيرة جدًا من الخل الطبيعي مع حمض الأسيتيك. لا يمكن اكتشاف هذا الموقف باستخدام طريقة التحليل الحالية.
يجب مشاركة المعلومات مع الوزارة
إن استخدام حمض الأسيتيك الاصطناعي غير المناسب للطعام قد يشكل خطراً على صحة الإنسان. في حين أن الخل الطبيعي قد يكون غنيًا بالبروبيوتيك والمواد المغذية الأخرى التي يتم إنشاؤها أثناء عملية التخمير، فإن الخل الاصطناعي لا يوفر هذه القيمة الغذائية. من ناحية أخرى، من خلال تحليل نظائر الكربون، وهو غير مدرج في التشريعات في تركيا، يمكن تحديد ما إذا كانت الفاكهة المستخدمة منتجة من الفاكهة المكتوبة على الملصق وما إذا كانت تحتوي على حمض الأسيتيك الاصطناعي. ولهذا السبب يجب تنفيذ الضوابط الرسمية بشكل فعال في مناطق إنتاج الخل، ويجب إشراك مهندسي الأغذية في هذه الضوابط الرسمية والتأكد من تحليل العينات المراد أخذها. وفي الوقت نفسه، من الضروري لسلامة الأغذية أن تتم مشاركة هذه المعلومات مع وزارة الزراعة والغابات من خلال مؤسسة التحليل ذات الصلة ومشاركتها مع الجمهور من قبل الوزارة، وهي السلطة المحلية المعنية بالأغذية ذات الصلة.
